Hur skiljer sig fasta fetter från flytande fetter?

Forskare har studerat fetter i fem århundraden, en hel del i organisk kemi har blivit avsatt för dem, och det här är helt naturligt, eftersom omfattningen av användningen av fetter av människor är ganska omfattande. Fetter är en förening av glycerol, karboxylsyror och, beroende på sammansättningen av dessa syror, kan vara flytande och fast, men förutom detta finns det några andra skillnader mellan dem. Vad är de fortfarande olika från varandra?

Fasta fetter: Sammansättning, fysikaliska egenskaper

Alla fetter som har animaliskt ursprung kallas fasta. Deras källa är alla markdjur och marina däggdjur som har ett subkutant fettlager, liksom vissa arter av marina fiskar. Sammansättningen av dessa fetter domineras av mättade karboxylsyror: stearinsyra och palmitinsyra. Fläskfett innehåller till exempel 25% palmitinsyra och 13% stearin, och i smör, 25% palmitinsyra och 7% stearinsyra.

Fläskfett

Vid rumstemperatur förblir de i fast form, endast fisk och benfett är undantaget. Fasta fetter har en relativt hög smältpunkt, till exempel är smältpunkten för nötkötttalg från 45-52 ° C och fläskfett från 37-45 ° C. De är ljusare än vatten och löses därför inte upp i det, utan löses upp i många organiska lösningsmedel. De utsätts för oxidation, tack vare vilka produkterna i dessa fetter förvärvar en rancid och obehaglig smak och lukt. Detta kan observeras genom smörets exempel, om det förvaras vid rumstemperatur.

Beef talg

Fasta fetter används ofta i matlagning . Andra användningsområden är läkemedel och jordbruk, de är ofta närvarande i kosmetika. För människor är fasta fetter viktiga som ett energiskt material, och de deltar också i bildandet av det subkutana fettlagret. Deras överflöd i kroppen hotar med förhöjt kolesterol och fetma.

Flytande fetter: Sammansättning, fysikaliska egenskaper och tillämpning

Fetter av vegetabiliskt ursprung anses vara flytande, de kallas också oljor. Alla olja och eteriska oljeväxter är lämpliga för tillverkning och extraktion eller extraktion används för att extrahera oljor. Den mest kända representanten för flytande fetter är vanlig solrosolja. Flytande fetter i sitt naturliga tillstånd har en viskös konsistens i varierande grad, förutom oljor av tropiska växter som kokos och kakao. Vegetabiliska fetter innehåller mer omättade syror, till exempel innehåller solrosolja 69, 8% olja, 28% linoleinsyror och andelen palmitinsyra är bara 4, 6% .

Solrosolja

Flytande fetter upplöses nästan inte i vatten, men i bensin och de flesta andra organiska lösningsmedel löser sig väl. Lös upp i alkohol mycket värre, eftersom temperaturen ökar förbättras lösligheten. När man interagerar med luft, börjar oxidationen av flytande fetter och en film bildas på ytan av oljan. Ju högre linolsyrainnehållet desto ljusare uttrycks det.

Vätska, d.v.s. vegetabiliska fetter måste ätas av människor, och deras mängd bör överskrida fasta fetter. Användningsområdet för flytande fetter är ganska omfattande, med hjälp av hydrering får man margarin. Dessutom är vegetabiliska oljor gjorda av vegetabiliska oljor, oljemålningar, och de ingår i kosmetiska produkter.

Vad är vanligt mellan fasta och flytande fetter?

  1. Både hårda och mjuka fetter är esterföreningar (triglycerider).
  2. Båda arterna är benägna att oxidera.
  3. Lös inte upp i vatten, lös det upp i många organiska lösningsmedel. Det är dåligt lösligt i alkohol, men vid uppvärmning ökar lösligheten.
  4. Det konsumeras i mat och är en väsentlig del i den mänskliga kosten.

Vad är skillnaden mellan fasta fetter och flytande fetter?

  • Fasta fetter är av animaliskt ursprung och flytande grönsaker. Den andra skillnaden är att mättade syror dominerar i fasta fetter och omättade i flytande fetter.
  • Flytande fetter kan omvandlas till fasta fetter genom hydrogenering.
  • Fasta fetter är föremål för kemisk förtvålningsprocess.
  • Både dessa och andra fetter används ofta av mannen, men flytande fetter är huvudsakligen för industriella ändamål.

Rekommenderas

Vad är skillnaden mellan en het tändstift och en kall?
2019
Keratinrätning eller laminering: Vad är bättre och vad är skillnaden?
2019
Vad är skillnaden mellan 2,5 och 3,5 hårddiskar
2019